隨著人們對于水果蔬菜（以下簡稱果蔬）需求量的日益增長，果蔬中的農(nóng)藥殘留問題引起人們的關(guān)注，特別是現(xiàn)代物流的快捷低溫冷鏈運輸，雖然便于果蔬保存，但卻不利于農(nóng)藥殘留的降解；除了日常政府監(jiān)管部門對果蔬中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測之外，消費者在食用前如何通過清洗去除部分農(nóng)藥殘留也很重要。

下面學(xué)霸就帶大家了解一下果蔬中農(nóng)藥殘留的清洗小知識。

1.

果蔬農(nóng)藥殘留有哪些種類?

按農(nóng)藥的性質(zhì)來分可分為：有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥等。

按酸堿性可分為：酸性農(nóng)藥、堿性農(nóng)藥、中性農(nóng)藥。

按溶解性可分為：水溶性農(nóng)藥、脂溶性農(nóng)藥等。

按農(nóng)藥的作用可分為：殺蟲劑、除螨劑、殺菌劑、除草劑等。

2.

清洗的原理

1、物理作用力洗脫：通過沖洗，增加摩擦物理接觸洗脫。

2、溶解性洗脫：直接溶解后洗脫。

3、化學(xué)反應(yīng)性洗脫：通過酸堿反應(yīng)，高溫分解后溶解洗脫。

4、生物降解。

3.

去除果蔬農(nóng)藥殘留有哪些方法？

1、漂洗法

菠菜、白菜等葉菜類蔬菜，可以用食用堿溶液或淘米水浸泡5min左右，然后用手輕輕搓洗，再用清水沖洗；條件允許的情況下也可以用溫水清洗，或者用超聲儀清洗，再用流動的水沖洗。

2、加熱法

豆角、花菜等豆類、蕓薹屬類蔬菜，可以在烹飪前用開水燙1min左右，將受熱易分解的農(nóng)藥分解后溶解于水中，再用清水沖洗。

3、光照法

蘋果等仁果類水果，可以放在陽光下光照5min，使果蔬內(nèi)部分農(nóng)藥殘留分解，可以有效去除有機(jī)磷農(nóng)藥。

4、儲存法

冬瓜、南瓜等瓜類蔬菜，可以放幾天后再食用，利用食物的自身新陳代謝分解一部分殘留的農(nóng)藥。

5、去皮法

土豆、絲瓜、蘋果、梨等帶皮果蔬，大部分農(nóng)藥殘留在表面，通過去皮法可以很好的去除其大部分的農(nóng)藥殘留。

4.

清洗的時候要注意什么？

1、清洗前盡量不要破壞其結(jié)構(gòu)

在清洗的過程中要做到先清洗，后折摘，這樣可以有效避免農(nóng)藥在清洗的時候進(jìn)入的組織內(nèi)部。如：手撕包菜，則應(yīng)先清洗，后撕碎包菜；草莓應(yīng)該在清洗后，再將草莓蒂摘除；豆角應(yīng)該先整條清洗后，再摘成小段等。

2、清洗浸泡時間不是越長越好

研究表明浸泡時間在5-15min內(nèi)對各種農(nóng)藥去除率是比較均衡，浸泡時間太長農(nóng)藥可能又重新吸附在果蔬上。

3、清洗時不同類別的蔬果盡量分開

果蔬農(nóng)藥大多殘留在表面，在清洗的時候要注意不同類別分開。如將荔枝與草莓一起清洗，則可能產(chǎn)生交叉污染。

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